שבתאי פינצ'בסקי הוא צלם ואמן מדיה דיגיטלית שעובד בצומת של אדריכלות, ארכיונים, טכנולוגיה ופוליטיקה. בעבודותיו הוא משתמש במידול תלת-ממדי, מיפוי, כלים מבוססי אינטרנט ועוד כדי לבחון חומרי צילום ארכיוניים ואת יחסם לגיאוגרפיות של סכסוך ונישול, במיוחד בישראל ובפלסטין. עיסוקו נוגע בנושאים של צדק חברתי וזכויות אדם, ויישומם באמנות ובמדיה.

עבודותיו של פינצ'בסקי הוצגו בתערוכות במוזיאון תל אביב לאמנות, מוזיאון ישראל, ירושלים, מוזיאון האמנות של סינגפור, מרכז האמנות הייד פארק בשיקגו, גלריית Open Eye בליברפול, ועוד. לפינצ'בסקי תואר שני באמנות מאוניברסיטת נורת'ווסטרן ותואר ראשון בצילום מהאקדמיה לאמנות ולעיצוב בצלאל. הוא מרצה בכיר לצילום ב-Parsons School of Design, The New School, ניו יורק.