פסל ואמן ישראלי. יצירותיו עושות שימוש ביקורתי בדימויים מן ההיסטוריה של החברה והתרבות הציונית בארץ ישראל ובמדינת ישראל. בשנת 2017 נבחר לייצג את מדינת ישראל בתערוכת הביאנלה בוונציה. בתחילת שנת 2018 קיבל גל וינשטיין תואר פרופסור על ידי המועצה להשכלה גבוהה.